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技術文庫
影響牛乳飲品乳狀液穩定的因素（二）
發布日期：2005-04-27 00:00:00    瀏覽次數：2132    [ 大 | 中 | 小 ]    
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原載《中國食品報--添加劑周刊》2005年3月29日 第164期（總第4392期）
B4版  《泰康科技論壇》專欄
 
（4）牛乳飲品用水的質量
硬度太大的水，會嚴重影響乳化劑的乳化效果。因此，用來生產牛牛乳飲品的用水都應經軟化處理，讓其硬度降到8個德國度以下。同時，還可以在牛乳飲品中適量的絡合劑如三聚磷酸鹽來絡合水中的陽離子，避免其對牛乳飲品的穩定性