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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年8月22日 8版《泰康科技論壇》專欄
1、黑木耳的營養組成
木耳色黑褐，質柔軟，味鮮美，可葷可素，營養豐富，被有“素中之葷”“素i之王”的美稱。據分析，每百克木耳含蛋白質10.6g（是牛奶的6倍，玉蘭片的7倍，胡蘿卜的20倍）；含脂肪0.2-1.2g、碳水化合物65.6、鈣210-357mg（是肉類的20倍）、磷201-210mg、鐵90-100mg以及豐富的維生素A原、維生素B1、維生素B2（是蔬菜的10倍以上）、維生素PP等維生素，還
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各地特色資源開發利用之二十一：黑木耳的營養價值及其功能價值